Lors de la livraison du sel par le paludier ou lors du roulage du sel par un transporteur sur le site de TRADYSEL à Batz sur Mer, celui-ci fait l’objet d’un agréage. Cette opération est déterminante. A chaque réception des contrôles sont réalisés, ils portent sur la vérification de la propreté du sel, de sa couleur, et de son taux d’hygrométrie. Le contrôleur vérifie si la qualité du sel livré est conforme au cahier des charges de l’IGP et aux critères définis par la société. Le sel doit être propre et blanc, on mesure la couleur grâce à un chromamètre et si la valeur est inférieure à la limite basse fixée, le sel est refusé et déclassé.
Le gros sel gris produit au cours de l’année n’est jamais utilisé directement par TRADYSEL. Il est d’abord stocké. Cela lui permet de sécher naturellement. Le stockage est opéré sur le site ou chez les producteurs sur des zones de stockage contiguës ou proches du site de transformation. Il est mis sur une bâche alimentaire pour éviter les transferts avec le sol, les souillures et pollutions diverses. Le stock est le maillon le plus important dans le processus, car il garantit la disponibilité de matières premières quelques soient les aléas climatiques.
Chaque fin d’année un point quantitatif et qualitatif est fait avec chacun des apporteurs de sel sur les quantités livrées, au regard de celle prévues dans le contrat annuel. S’ils ont des restes à livrer, ou des stocks disponibles, ils en précisent la localisation. C’est le moment de répertorier les quantités disponibles pour l’année à suivre en fonction de la volonté des vendeurs, du nombre d’œillets exploités par chacun, de la nature du contrat souhaité par l’apporteur : exclusif, en tonnage fixe, libre, etc.