La saison de la récolte du sel de Guérande a lieu de juin à septembre dès que les conditions climatiques sont favorables : soleil, chaleur, vent, et absence de pluie. Le sel est récolté dans des œillets, ces bassins de récolte sont la finalité d’un circuit ou l’eau s’évapore peu à peu et se concentre en sel.
Notre sel est récolté avec les mêmes outils que ceux utilisés depuis des siècles et nous n’utilisons aucun additif. Il n’a donc n’a rien de comparable avec les sels industriels raffinés qui sont plus durs et agressifs. Le sel de Guérande TRADYSEL est naturel et riche en minéraux (magnésium, calcium, potassium, oligo-éléments), son goût est fin, sans amertume, ni piquant.
Du fait de sa récolte sur fond d’argile, ses cristaux sont gris, friables, humides et parfaitement assimilables. La fleur de sel doit être cueillie tous les jours à la surface de l’eau, cette technique lui confère une texture unique et subtile.
Les conditions climatiques pour une bonne récolte de sel à Guérande
La récolte ne peut avoir lieu que lorsque le système est arrivé à saturation (plusieurs mois de chauffe), et donc que les conditions climatiques sont favorables : chaleur, vent, absence de pluie. Le climat présent au nord de la Loire induit une saison de récolte courte s’étalant de juin à début septembre en moyenne.
La cristallisation du sel marin
L’eau de mer saturée présente dans les œillets s’évapore donc l’été sous l’effet du soleil et du vent. Le sel cristallise, on dit que le marais « travaille ». Ce phénomène commence en fin de matinée, et on voit des petits cristaux fins et légers flottant à la surface de l’eau, qui finissent par s’agglutiner en fines plaques réunies par l’effet du vent. C’est la fleur de sel « sel blanc ou sel menu », cette cristallisation de surface est d’autant plus abondante que l’eau est chaude, et donc que la différence de température avec l’air (plus froid) est importante.
La cueillette dans les marais salants de Guérande
La récolte se fait donc tous les jours d’été quand les conditions optimales sont réunies :
La « cueillette » de la fleur doit idéalement se faire le plus tard possible dans la journée pour que la quantité soit importante, et que le grain soit assez formé.
La « prise » du gros sel peut se faire à n’importe quel moment de la journée, mais sans déranger la formation de la fleur, c’est-à-dire soit tôt le matin avant qu’elle ne se forme, ou tard le soir après sa cueillette.
Une tradition vivante portée par des paludiers engagés
À Guérande, la récolte du sel n’est pas qu’un savoir-faire transmis depuis des siècles : c’est un engagement quotidien, un métier exigeant exercé par des hommes et des femmes passionnés. Chez TRADYSEL, chaque paludier est indépendant, responsable de son exploitation et garant de la qualité de sa production.
Le métier de paludier à Guérande ne s’improvise pas. Il demande une parfaite connaissance des marais salants, un sens de l’observation affûté et une capacité d’adaptation constante aux aléas climatiques. À chaque étape de la récolte, de la fleur de sel à la prise du gros sel, ces gestes sont le fruit d’une expertise patiemment acquise.
Des sels marins variés, naturels et adaptés à chaque usage
Selon la nature de la cristallisation et la méthode de récolte, les marais de Guérande donnent naissance à différents types de sel, aux caractéristiques bien distinctes. La fleur de sel, fine et fondante, est idéale en finition pour sublimer un plat. Le gros sel, plus humide et friable, accompagne les cuissons à l’eau ou en croûte.
Chez TRADYSEL, nous proposons aussi du sel séché obtenu à partir de gros sel gris, simplement séché, broyé et tamisé selon une méthode douce et qualitative. Il convient aussi bien à la table qu’à la cuisine.
Pour les artisans, les collectivités ou les épiceries fines, nous vendons du sel de Guérande en gros et des sacs de sel alimentaire de 25 kg. Tous nos produits sont issus d’une récolte manuelle, sans additifs, et respectent les cycles naturels du marais.
FAQ sur la récolte de sel à Guérande
Quand commence la récolte du sel à Guérande ?
La récolte du sel de Guérande commence généralement au mois de juin, lorsque les conditions climatiques sont réunies : chaleur, ensoleillement, vent et absence de pluie. Elle se poursuit jusqu’au début du mois de septembre. Cette saison courte, propre à notre climat atlantique, est essentielle à la qualité du sel de Guérande.
Comment se fait la récolte du gros sel dans les marais salants ?
La récolte du gros sel se fait directement sur le fond argileux des œillets à l’aide d’outils traditionnels.
Après avoir cueilli la fleur de sel à la surface, le paludier pousse l’eau salée pour entraîner les cristaux vers la plateforme centrale appelée ladure.
Le sel est ensuite drainé, mis en mulons puis stocké. Découvrez notre gros sel de Guérande.
Quelle est la différence entre fleur de sel et gros sel ?
La différence entre la fleur de sel et le gros sel réside dans leur formation et leur texture.
La fleur de sel se forme à la surface de l’eau et est récoltée délicatement chaque jour, ce qui lui donne une finesse, une légèreté et une couleur blanche.
Le gros sel, lui, cristallise sur le fond argileux du marais, est plus riche en humidité et en minéraux, et présente une texture friable ainsi qu’une teinte gris perle caractéristique du sel de Guérande.
Peut-on acheter du sel de Guérande en grande quantité ?
Il est possible d’acheter du sel de Guérande en grande quantité. TRADYSEL propose des sacs de 25 kg et des formats de sel en gros volumes, spécialement adaptés aux professionnels, aux épiceries et aux collectivités.
Tous nos sels sont 100 % naturels, sans additifs, et récoltés manuellement par nos producteurs indépendants.
Pourquoi le sel de Guérande est-il gris ?
Le sel de Guérande est gris en raison de sa cristallisation sur un fond d’argile, typique des marais salants de la presqu’île.
Ce contact avec l’argile lui apporte sa richesse en oligo-éléments et sa texture friable unique.
Contrairement aux sels industriels blanchis, il est non raffiné et conserve toutes ses qualités naturelles.