Fleur de Sel de Guérande :
la fine fleur du sel Made In Bretagne !
La Fleur de sel est cueillie à la surface de l’eau des marais salants de Guérande quelques rares soirs d’été, après les chaudes heures des journées les plus ensoleillées.
Ce produit délicat présenté dans son été naturel est le sel de table par excellence. En assaisonnement, c’est un exhausteur de goût qui apporte une touche finale à tous vos mets grâce à sa texture fondante et parfumée.
La fleur de sel TRADYSEL est 100% naturelle, sans adjonction, ni séchée ni tamisée.
La fleur de sel de Guérande :
fondante et parfumée !
Qu'est ce que la Fleur de sel ?
La « Fleur de sel » est un nom générique qui désigne le sel fin se formant à la surface de l’eau .
Dans nos marais salants de Guérande, elle résulte d’une cristallisation naturelle due à la saturation de l’eau de mer. Cette cristallisation se produit en surface lorsque l’air est plus froid que l’eau (eau surchauffée par le soleil), tandis que le gros sel se forme au fond sur l’argile plus fraîche.
Les cristaux obtenus sont très différents : la Fleur de sel apparaît sous forme de petites pyramides blanches, friables et éphémères, alors que le gros sel se présente en agglomérats gris et plus durs, selon le temps de séjour dans l’eau
On ne peut pas produire de fleur de sel en chauffant de la saumure dans un four. En revanche, nos salines en produisent beaucoup lorsque à l’issue de longues périodes très chaudes, le fond d’argile est aussi chaud que l’eau, le gros sel ne cristallise plus, et les marais se couvrent de fleur de sel.
La véritable fleur de sel est donc incontestablement issue d’une cristallisation différente et c’est ce qui en fait sa qualité et sa spécificité.
Pourquoi ce terme de fleur de sel ?
On emploie ce terme de Fleur de sel car il désigne le sel qui se forme à la surface de l’eau, délicat et éphémère, à fleur d’eau.
La fleur de sel est issue d’une cristallisation de surface. Pourquoi d’ailleurs le terme fleur correspond-il à la surface ? Parce qu’on le retrouve dans affleurer, effleurer, à fleur de…
Ce terme vient de fleur comme « fleur de l’âge » la définition du Larousse est : « fraîcheur et spontanéité de ce qui est à son début ». La fleur est éphémère, fragile, c’est ce qui en fait sa beauté
C’est une évidence pour ce produit rare qui coule au premier coup de vent ou disparaît dans la fraîcheur de la nuit.
La véritable fleur de sel doit être obligatoirement récoltée à « fleur d’eau », à la main, sans quoi elle perd toutes ces caractéristiques spécifiques.
Les produits industriels récoltés mécaniquement qui envahissent le marché, ne méritent pas l’appellation de fleur de sel. Pour ne parler que des plus gros, la « pseudo » fleur de sel provenant du sud de la France, est récoltée dans l’eau après y avoir séjourné plusieurs mois pour les grains les plus près du sol. Ce n’est pas une exception car la plupart des « fleurs » d’Espagne ou du Portugal sont produites de cette manière.
Les spécificités de la Fleur de Sel
Les spécificités de la Fleur de sel résident dans sa rareté et sa délicatesse : produit rare qui coule au premier coup de vent ou disparaît dans la fraîcheur de la nuit.
Son nom vient du fait qu’elle est récoltée à fleur d’eau. La véritable fleur de sel doit être obligatoirement récoltée à « fleur d’eau », à la main, sans quoi elle perd toutes ses caractéristiques spécifiques.
Tout comme le gros sel, la fleur de sel est stockée pendant au moins 12 mois, puis sélectionnée en Palox avec une identification systématique du producteur. Elle sera ensuite conditionnée, sans être transformée. La fleur de sel TRADYSEL est naturelle, garantie non séchée, ni broyée ni tamisée.
L'utilisation de la Fleur de Sel : l'or blanc des cuisines gourmandes
L’utilisation de la Fleur de sel permet de sublimer vos plats grâce à ses propriétés gustatives uniques.
Grâce à ses cristaux délicats d’or blanc de la mer, elle apporte une texture fondante et parfumée qui magnifie les plats des plus fins gourmets sur votre table.
Véritable exhausteur de goût, c’est un sel qui s’utilise sur la table de façon à ce que ses cristaux fondent parfaitement sur la langue.
Elle accompagne les plats de fêtes, comme ceux du quotidien et révèle sa fine touche salée.
La récolte de Fleur de Sel dans les marais salants de Guérande
La fleur de sel est cueillie délicatement à la surface de l’eau à l’aide d’une lousse. Sa cristallisation de surface est obtenue grâce aux chaudes heures des journées les plus ensoleillées.
Naturellement plus fins et plus blancs que le gros sel gris, les cristaux de fleur se forment en pyramide et ce en quelques heures.
La fleur est récoltée à la mains à l’aide d’une « lousse »
La fleur ne représente que 4 à 6% de la récolte de sel à Guérande.
L’outil du paludier spécifique à la Fleur de Sel : la lousse
Outil traditionnel qui permet de cueillir la fleur à la surface de l’eau. Elle est constituée d’un manche d’environ 3 mètres et d’une grille perforée plate fixée obliquement, une sorte d’écumoire.
La Fleur de Sel récoltée, conditionnée et vendue aux professionnels par TRADYSEL,
Récoltée dans les marais salants de Guérande, la fleur de sel TRADYSEL est destinée aux professionnels de la gastronomie, aux artisans du goût et aux épiceries fines qui recherchent un produit rare, naturel et local. Elle est conditionnée avec soin, sans transformation ni ajout puis commercialisée dans des formats variés adaptés aux différents circuits de distribution.
Grâce à notre atelier de conditionnement équipé de lignes modernes, nous offrons une gamme de contenants allant de 125 g à des sacs de 25 kg : sachets, boîtes carton , seaux ou sacs vrac.
Nos solutions logistiques nous permettent de répondre à la demande locale, nationale et internationale, en garantissant une qualité constante et une traçabilité complète.
La fleur de sel est ainsi vendue à tous les acteurs de la filière alimentaire, en France comme à l’étranger, selon des standards reconnus et appréciés par les professionnels du goût.
- En savoir plus sur la vente de sel en gros
Société de paludiers indépendants
TRADYSEL regroupe des producteurs de sel de Guérande qui maîtrisent l’intégralité de leur production, du marais jusqu’au conditionnement. Leur indépendance garantit une traçabilité complète, un contrôle qualité exigeant et une rémunération juste pour le paludier. Chaque paludier est payé directement de sa récolte (et non à écoulement des stocks). Ce modèle économique solidaire repose sur un engagement commun : préserver la tradition du sel tout en répondant aux attentes des professionnels de l’agroalimentaire.
Grâce à cette maîtrise, la fleur de sel est proposée dans des conditionnements spécifiques aux besoins des distributeurs spécialisés, restaurateurs, transformateurs ou revendeurs à l’export.
Sel breton, 100% naturel, artisanal et … tracé !
La fleur de sel TRADYSEL est un sel brut, non lavé, non raffiné, ni broyé ni tamisé. Elle est récoltée à fleur d’eau, à la main, puis stockée pendant au moins un an pour assurer une cristallisation parfaitement stabilisée. Aucun traitement, aucun additif, aucun séchage industriel : seulement le vent, le soleil, l’argile… et la main du paludier. C’est ce qui en fait un sel de table d’exception, aussi pur que le territoire qui l’a vu naître.
Ce caractère brut et naturel est préservé jusque dans le conditionnement, qui respecte la texture et la finesse du cristal. Chaque lot est identifié, tracé, et préparé selon les normes attendues par les professionnels, qu’il soit destiné à une épicerie fine locale ou à un chef étoilé à l’autre bout du monde.
Acheter de la Fleur de sel de Guérande en direct des paludiers
Vous êtes un professionnel de la restauration, un distributeur ou un commerçant ?
Avec TRADYSEL, vous bénéficiez d’un accès direct à la Fleur de sel de Guérande, récoltée à la main par nos paludiers associés.
Nous vous proposons des solutions sur mesure, une logistique fluide et des conditionnements adaptés à vos besoins, en France comme à l’international. Chaque commande est l’assurance d’un produit authentique, tracé et issu d’un savoir-faire artisanal.
